【名師專題】扎根教育沃土 編織繁茂鮮花

人物簡(jiǎn)介：王梁生，烹飪技師、烹飪大師。從事烹調(diào)工作40余年，歷任新雅酒店、江西陽(yáng)光大酒店、星河大酒店、濱江賓館、韓江大酒店、金都大酒店行政總廚、技術(shù)總監(jiān)等職。精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長(zhǎng)食品雕刻。曾赴馬來(lái)西亞、美國(guó)從事烹飪教育和廚政管理和工作多年�，F(xiàn)為江西省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，職業(yè)培訓(xùn)高級(jí)導(dǎo)師，省飲食服務(wù)專業(yè)技術(shù)考評(píng)員。

    百年大計(jì)教育為本，教育大計(jì)人才為本，在尊師重教的今天，優(yōu)良的人民教師在三尺講臺(tái)上默默耕耘，他們?cè)谳^平凡的崗位書寫新時(shí)代的輝煌與夢(mèng)想，在江西新東方烹飪學(xué)院就有這樣一位教師——在平凡的夢(mèng)想上承載出不一般的育人境界，在教育的沃土上編織出繁茂的鮮花。

癡心不移：衣帶漸寬終不悔

    王大師在上個(gè)世紀(jì)60年代就開(kāi)始從事烹調(diào)專業(yè)，那個(gè)時(shí)候有技術(shù)的師傅不懂理論，只是照著菜譜一步一步的教，以自己的經(jīng)驗(yàn)把步驟教給徒弟，徒弟知道菜品怎么做，卻不知道為什么要這么做。王大師曾經(jīng)就經(jīng)歷過(guò)這樣的一種機(jī)械的教學(xué)模式，走了不少的彎路。
 
    “我之所以會(huì)從事烹飪教育，是因?yàn)槲以��?jīng)在烹飪的道路上走了很多的彎路，我希望其他有志從事烹飪行業(yè)的人，可以少走彎路，我希望他們可以在烹飪行業(yè)的路上走得更遠(yuǎn)，我也希望把系統(tǒng)的烹飪理論傳給下一代。”王大師回想起自己從事烹飪教育的道路，豁然發(fā)現(xiàn)原來(lái)他選擇烹飪教育的原因竟然如此簡(jiǎn)單，但是卻是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單、平凡的信念支持著王大師在烹飪教育的道路上癡心不移三十年。

三赴國(guó)外：集眾家烹飪之所長(zhǎng)

    在烹飪教育的道路上，王大師不僅僅滿足于國(guó)內(nèi)的三尺講臺(tái)，他更希望將中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹飪文化、烹飪工藝傳到外國(guó)，與此同時(shí)帶回來(lái)更先進(jìn)教育理念。
 
    早在1988年，王大師就赴馬來(lái)西亞工藝學(xué)院（ITM）講授中國(guó)工藝菜。“我在馬來(lái)西亞傳授中國(guó)的烹飪工藝中，其中雕刻、拼盤引起了馬來(lái)西亞學(xué)生的極大興趣與關(guān)注，在80年代這些都還是十分先進(jìn)的工藝。”講起在馬來(lái)西亞授教的兩年，王大師不免為中國(guó)傳統(tǒng)的工藝洋溢著自豪。在馬來(lái)西亞的兩年里，王大師除日常教學(xué)外，還多次參與政府旅游部門舉辦的烹飪技術(shù)交流，集眾家技藝之所長(zhǎng)來(lái)發(fā)展烹飪教育。從馬來(lái)西亞回來(lái)不久，在上個(gè)世紀(jì)90年代初，王大師就作為江西新東方的客座教授與新東方結(jié)下了不解之緣。在新東方的教學(xué)中，王大師結(jié)合在馬來(lái)西亞的交流經(jīng)驗(yàn)，為新東方的學(xué)生帶來(lái)了少聞鮮見(jiàn)的知識(shí)，豐富了他們的視野。

    2001年，王大師又一次出國(guó)——在美國(guó)從事烹調(diào)工作。2007年，在美國(guó)工作了六年的王大師回到祖國(guó)，59歲的他正式加入江西新東方烹飪學(xué)院，從事中專班、畢業(yè)班、還有高級(jí)班的實(shí)踐教學(xué)，在教學(xué)中王大師融入他在美國(guó)廚房里的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，毫無(wú)保留的將知識(shí)傳授給新東方的學(xué)生。對(duì)于59歲的年紀(jì)來(lái)說(shuō)，很多老人想必已經(jīng)退休在家讀書看報(bào)遛鳥(niǎo)散步了，對(duì)于王大師還執(zhí)意要留在江西新東方教學(xué)的做法，很多人都不解，王大師笑著說(shuō)：“教了這么多年，對(duì)教學(xué)有了感情，已經(jīng)放不下了，放不下學(xué)生也放不下烹飪教育。”

    2008年，應(yīng)美國(guó)餐廳負(fù)責(zé)人的強(qiáng)烈邀請(qǐng)，王大師第三次出國(guó)，再次來(lái)到美國(guó)他曾經(jīng)工作過(guò)的餐廳。在美國(guó)工作期間，王大師根據(jù)美國(guó)人喜歡吃油炸食品的喜好，帶去了新東方的特色菜——酥炸金味，深受美國(guó)人的喜歡。同時(shí)，王大師還將新東方的特色川菜——川味田雞，結(jié)合美國(guó)人不吃田雞的情況改制成中西結(jié)合的菜肴——川味牛蛙，使美國(guó)顧客贊不絕口。在美國(guó)工作的一年里，王大師發(fā)揮所長(zhǎng)使得新東方的特色在美國(guó)本土得到了的發(fā)揮，同時(shí)，王大師又一次為新東方的學(xué)生帶回了美國(guó)先進(jìn)的西餐烹飪，使得西菜中用、西菜中吃。

一心育人：春風(fēng)化雨細(xì)無(wú)聲

    在江西新東方烹飪學(xué)院，每一位學(xué)生和老師都對(duì)王大師很尊敬，可是王大師卻沒(méi)有因?yàn)檫@樣對(duì)工作有絲毫的放松�？吹酵醮髱煹恼n表，每天下午都是滿滿的三節(jié)實(shí)踐課，實(shí)踐課是三節(jié)連上，中間沒(méi)有課間休息時(shí)間的，一上就是三個(gè)小時(shí)，可是王大師始終都是以飽滿的狀態(tài)上好每一節(jié)課。

    “我很喜歡上王大師的課，在王大師的課上學(xué)到的東西很多，常常王大師實(shí)踐操作一道菜卻還會(huì)另外給我們講三道甚至是五道相關(guān)的菜品。”，“王大師上課不僅僅只講實(shí)踐操作還會(huì)給我們解釋相關(guān)的理論知識(shí)，這樣我們既學(xué)會(huì)了菜肴的烹制，還鞏固了理論的知識(shí)，上王大師的課覺(jué)得特別充實(shí)。”王大師的學(xué)生都很喜歡他的課堂，他們爭(zhēng)先恐后的講述他們的感受。對(duì)此，王大師的回應(yīng)是：“作為一名老師，我就要盡可能多的讓學(xué)生學(xué)到東西。

    沒(méi)有課的時(shí)候王大師也一刻都沒(méi)有閑下來(lái)。一到課間時(shí)候，來(lái)辦公室找王大師請(qǐng)教問(wèn)題的學(xué)生絡(luò)繹不絕，無(wú)論是誰(shuí)向他求教，他都會(huì)耐心細(xì)致地幫他進(jìn)行分析、解答，每一個(gè)問(wèn)題他都力求使學(xué)生聽(tīng)懂。就連王大師的手機(jī)也從來(lái)沒(méi)有閑過(guò)，很多從新東方畢業(yè)的學(xué)生常常都會(huì)打電話給王大師向他請(qǐng)教問(wèn)題，在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候也不忘送來(lái)節(jié)日的問(wèn)候。

潛心教研：勇立潮頭唱大風(fēng)  
    
    教學(xué)是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)，僅有熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有扎實(shí)的教學(xué)功底和科學(xué)的教學(xué)方法。從執(zhí)教的那天起，王大師就沒(méi)有放棄對(duì)教學(xué)藝術(shù)的追求和對(duì)教學(xué)方法的鉆研。
王大師技術(shù)功底扎實(shí)，知識(shí)全面，刀工細(xì)膩，精通“贛菜”制作，旁通江蘇菜、川菜、山東菜及粵菜的制作，還以“冰雕”填補(bǔ)了江西烹飪上的空白（1990年）。王大師不滿足于此，他潛心研究的創(chuàng)新菜肴“菠蘿魚”、“喜迎新雛”、“滑灼鱸魚”等，更是以惟妙惟肖、生動(dòng)活潑的造型及精湛的技藝深受同行的好評(píng)。

    王大師自1985年開(kāi)始參與江西省科技出版社主編的《江西風(fēng)味特產(chǎn)指南》一書中的“江西名菜”的撰稿，1987年他與人合編《家宴美食》，1993年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聘為“第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委”，1998年元月被授予“江西省名廚師”稱號(hào)，個(gè)人傳略入編《中國(guó)專家人才庫(kù)》5卷，烹飪代表作品已入編《烹飪瑰寶》一書中。

    在燦爛光環(huán)照耀下的王大師從來(lái)沒(méi)有停下自己求知的腳步，在王大師的辦公室里常常都可以看到他和涂大師討論廚藝問(wèn)題的場(chǎng)景，他專注、認(rèn)真的神情總是讓人不忍打擾。王大師說(shuō)：“現(xiàn)在烹飪行業(yè)不斷發(fā)展，我也要與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，這樣才可以走在學(xué)生的前面，更好的為他們指引道路。”

    千不求，萬(wàn)不求，只愿教書育人到白頭，王大師就是江西新東方烹飪學(xué)院里這樣一位扎根沃土，編織繁花的教師，他用汗水播種著希望，用赤誠(chéng)澆灌著教壇，為我們留下了一串串堅(jiān)實(shí)的腳印。