【名師專題】以心換心待學生 盡職盡責做工作

人物簡介：林杉，江西烹飪名師、高級調酒師，曾在國內眾多酒吧擔任首席調酒師、吧臺主管和酒吧經(jīng)理，有著豐富的教學和實踐經(jīng)驗，并擅長川、湘菜系的制作。

    初次見到林老師的時候，他正在指導學生的宴席制作，只見林老師被一群學生包圍著，笑呵呵的為學生答疑。學生的問題一個接著一個，誰也不干落后，林老師也滿臉笑容，耐心的解答，笑聲不斷。稚嫩的聲音，疑惑的表情，燦爛的笑容……這些零碎的片段定格成一副冬日里的溫馨畫面，暖人心田。

招牌微笑不減嚴肅
 
    在江西新東方烹飪學院，這樣的畫面常常都會出林老師的周圍，課堂上、午休時、寢室里，無論是什么時候都可以看到林老師燦爛的笑容。“林老師是一位很有親和力的老師，笑得特別好看。”一提及林老師，江西新東方烹飪學院的蔡老師的首要反應就是他的親和力。林老師則解釋說：“我覺得微笑是無聲的親和力，有時候碰到想發(fā)火的時候笑笑，再和學生心平氣和的講道理，這樣的效果通常都更好。”

    當然，在大多數(shù)情況下，林老師對學生都是循循善誘的教育，可是碰到原則性的問題時，林老師也會不乏嚴厲。林老師剛剛接手全能1001班的時候，班上有名學生學習非常不認真，什么都不愿意學所以什么都不會，林老師注意到這個情況準備私下找時間和他好好談�？墒�，在林老師還沒有來得及找他談話的時候，他時時抱怨：“在新東方學不到東西。”這樣的話語傳到林老師的耳朵里，林老師一改平時的和藹，很嚴厲的批評他后和他進行了一次嚴肅的談話。在林老師看來，這不僅是對學校的詆毀，更是他個人思想和行為的偏差。雖然這些話語對新東方的名譽有損害，可是林老師相信新東方的實力，還有老師的努力都是對他話語較強有力的回擊，可是，較重要的是這顯示了這名學生有很嚴重的心態(tài)問題，不及時加以嚴厲的制止，會讓他斷送前程，這對于林老師來說是不能容忍的事情。“那次談話以后，他完全改變了，常常都會利用中午休息的時候練習刀工、雕刻，進步很大。”林老師笑笑說，從他的笑容里我們感受到了他由衷的高興。

盡職盡責為學生

    在江西新東方烹飪學院，林老師是全能1001班和全能1002班的班主任，同時還教授雕刻、烹飪原理還有調酒等課程。除了上課帶班，林老師還要負責帶著學生做學校的展臺，工作非常的忙碌。他每天7點就到學校，晨檢、查房、備課、上課、帶著學生做展臺，一件件瑣碎的事情占據(jù)了他滿滿每天的時間，晚上11點多才回家對林老師來說已經(jīng)是較平常不過的事情了。碰上忙碌的時候林老師早上5點就到學校帶著班上的學生做展臺，更有甚者，在去年8月的招生高峰期，林老師帶著他們班的學生為了做好第二天的展臺忙了一晚上直到第二天凌晨五點才下班，匆匆回家去打了一個墩兒，梳洗了一番，又和平時一樣早早的來到學校開始每天忙碌的工作。

    “林老師常常在課余時間帶著我們做展臺，我覺得這是對我們的一種鍛煉，刀工、雕刻、拼盤、熱菜，這些我們都可以得到練習，林老師犧牲他自己寶貴的時間帶著我們練習，使我們成長很多，我們都很感謝他”學生的短短幾句話不帶任何修飾，可是字里行間的深情卻是顯露無疑。林老師說：“雖然帶著學生做展臺要占用不少的個人時間，可是看到我們班的學生的高漲的學習勁頭，越來越強的班級凝聚力，我覺得很值。”

以實力展現(xiàn)魅力

    林老師不僅僅親和、敬業(yè)，他強大的魅力更加體現(xiàn)在他教學的實力和帶班的技巧上。因為有很多學生認為學廚師學好技術就可以了，所以對比較枯燥的理論課不感興趣，也不認真學，林老師了解到學生的這種狀態(tài)和想法，在平時和同學的溝通中常常都會給學生做思想工作，讓學生明白學好論理課對廚師來說非常重要，學好理論對學技術常常起著事半功倍的作用。另外，為了上好理論課，林老師也沒有少費功夫。林老師不僅要充足的準備上課的內容，還常常上網(wǎng)收集相關的資料、有趣的故事，力求呈現(xiàn)一個有趣的學知識的課堂。“臺上一分鐘，臺下十年功”、“要給別人一滴水，自己要有一桶水”，這樣的話語就是對林老師的真實寫照。林老師的付出，他的學生也都深深的記在心里，他們班上有一名學生寫過這樣一句話：“林老師，您每次在課堂上詳細的講解還有一點一滴的課外補充，我們知道老師您之前一定下了不少功夫，這些我們都看在眼里記在心里。”

    對于林老師來說，講好理論是遠遠不夠的。林老師告訴筆者：“我很了解大多數(shù)學生的心理，聽過我講完了理論之后，他們一般心理都會有個疑問，那就是老師會不會做呢？特別是調酒、雕刻等實踐操作性強的理論。”所以，林老師力求自己做到“雙師型”教師，兼顧理論和實踐，既要講得好還要技術好。林老師曾在國內眾多酒吧擔任首席調酒師、吧臺主管和酒吧經(jīng)理，并多次在烹飪技能大賽上獲獎，這些就是對林老師在烹飪實力較好的證明。

    林老師從2007年來到江西新東方烹飪學院，晃眼間已經(jīng)4年。在不知不覺中林老師養(yǎng)成了很多新東方特色的習慣。比如晚上回家后常常都會在心里尋思，哪個同學會不會偷出去上網(wǎng)，哪個同學又在不在寢室，不管是什么時候只要一想到就會立即打電話，林老師笑稱：“這大概是職業(yè)病了！”