中餐VS法餐 舌尖上的冬季養(yǎng)生菜開(kāi)餐啦！

腳下萬(wàn)水千山，舌尖一日三餐。

美食，沒(méi)有國(guó)界，卻因時(shí)而異。

走出中國(guó)，走進(jìn)法國(guó)，

旅程，雖然萬(wàn)里之遙；時(shí)令，不過(guò)四季更替。

一樣的寒暑易節(jié)，不一樣的應(yīng)景美食。

變化的不只是氣象，還有味道。

新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》，

美食的交流，廚藝的PK，

帶你感受四季飲食的真諦。

新東方烹飪學(xué)院馬燚老師VS米其林三星主廚巴卡尼尼先生

前兩集里，來(lái)自新東方烹飪教育的中華美食使者馬燚老師，憑借兩道絕妙的中華秋季養(yǎng)生菜糖醋小排和豉椒牛肉粒，讓法國(guó)米其林主廚大飽口福，大開(kāi)眼界！而巴卡尼尼先生的法餐秋季料理也贏(yíng)得了馬老師的高度贊賞。

結(jié)束了中法美食交流的秋收之旅，今天，馬老師和巴卡尼尼先生將迎來(lái)以“冬季”為主題的養(yǎng)生廚藝秀。兩位大師將選擇什么食材分別制作中法冬季養(yǎng)生料理，馬老師又將用怎樣的精彩表現(xiàn)為他的法國(guó)之行完美收官呢？

滋補(bǔ)老鴨湯——盡顯中華養(yǎng)生哲學(xué)

采購(gòu)食材

在馬老師采購(gòu)順利自信滿(mǎn)滿(mǎn)的同時(shí)，法方采購(gòu)主廚也穿梭在市場(chǎng)里，認(rèn)真選購(gòu)法餐冬季料理所需的食材。經(jīng)過(guò)耐心細(xì)致地挑選對(duì)比，他較終選中了一塊肉質(zhì)新鮮的特級(jí)羔羊肋排。

烹飪前的準(zhǔn)備

乘興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸�；氐讲┕潘箤W(xué)院，馬老師立馬著手準(zhǔn)備烹飪了，心情愉悅的他還不忘向巴卡尼尼先生詳細(xì)介紹各種中餐特色食材，從選料到用法，從口味到功效，娓娓道來(lái)，如數(shù)家珍。

鴨肉切塊

雖然西餐刀具切肉剁塊并不趁手，但馬老師嫻熟的刀工和豐富的經(jīng)驗(yàn)總能將困難迎刃而解。很快，一整只鴨子便在他手中化整為零了。

品嘗花雕

用花雕酒提鮮去腥，這一中餐常見(jiàn)的烹飪技巧還是讓巴卡尼尼先生頗感新奇，執(zhí)意要品嘗一下。感覺(jué)如何？一言難盡，慢慢回味吧。

抄水

沸水下鍋，去血抄水，再將鴨肉取出清洗，當(dāng)巴卡尼尼先生以為即將大功告成的時(shí)候，馬老師才淡定的拿出湯鍋準(zhǔn)備煲湯，好戲才剛開(kāi)場(chǎng)呢！

法國(guó)大廚提問(wèn)

各種特色滋補(bǔ)食材的用量，為什么不是多多益善？巴卡尼尼先生心中產(chǎn)生了疑問(wèn)。看來(lái)，適可而止、過(guò)猶不及的中華養(yǎng)生哲學(xué)，還要馬老師來(lái)給他補(bǔ)補(bǔ)課。

出鍋、展示、品嘗

經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)文火慢燉，無(wú)需添加更多調(diào)料，一鍋湯鮮肉美的中餐冬季養(yǎng)生名菜——滋補(bǔ)老鴨湯終于制作完成了�？此坪�(jiǎn)約的烹飪過(guò)程和賣(mài)相背后，卻透徹參悟了火候和食材特性的把握。這般玄妙的中餐養(yǎng)生智慧，想必巴卡尼尼先生在細(xì)細(xì)品味后也能領(lǐng)略幾分吧。

正如馬老師所說(shuō)，優(yōu)良的廚師會(huì)在交流中博采眾長(zhǎng)，精益求精，不知道新東方大師的話(huà)是否會(huì)對(duì)巴卡尼尼先生有所啟發(fā)。在領(lǐng)略了中華美食智慧的玄妙之后，他的法餐冬季養(yǎng)生料理能否給馬老師帶來(lái)新的驚喜呢？

阿韋龍羔羊肋排肉

法餐大廚的得意之作

去骨切肉

熟練地去骨、切肉、上花刀、撒調(diào)料，食材的初步處理工序很快就完成了。而這種“骨肉分離”的肉類(lèi)食材處理手法，也被馬老師敏銳地捕捉到了。

煎制羊肉

真正的大師，總是善于通過(guò)微小的細(xì)節(jié)，洞悉烹飪手法和飲食文化的差異。此刻，巴卡尼尼先生一邊煎制羊肉，一邊對(duì)馬老師的洞察力大加贊賞。

低溫加熱

經(jīng)過(guò)耐心的小火煎制，羊肉的香味漸漸彌漫開(kāi)來(lái)。巴卡尼尼先生卻在此時(shí)拿出密封袋，將羊肉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來(lái)。這又是什么新花樣，難道要故意吊大家的胃口？獨(dú)到的羊肉烹飪手法贏(yíng)得了馬老師的認(rèn)可和贊賞，接下來(lái)，巴卡尼尼先生還有什么絕活要展現(xiàn)呢？

制作配菜

特制的面皮，涂抹黃油和糖粉，層層疊加成面餅，切模成型后夾在兩張油紙中間，在放入烤箱170度高溫烘焙12分鐘，一盤(pán)法式脆餅就噴香出爐了。與此同時(shí)，巴卡尼尼先生又拿出一種法國(guó)特產(chǎn)的食材，興致勃勃地展示給馬老師。

擺盤(pán)呈現(xiàn)

將牛奶中煮爛的白芹瀝干并搗制成泥，擠在新鮮出爐的法式脆餅上，奶香白芹脆餅這道配菜就宣告完成了！再點(diǎn)綴上色彩繽紛的各種果蔬做盤(pán)頭，較后將密封袋中低溫加熱的羊肉切片，精心擺盤(pán)澆汁。巴卡尼尼先生熱情地呈上他的得意之作——阿韋龍羔羊肋排肉，邀請(qǐng)馬老師品嘗。馬老師，一定要點(diǎn)贊呦！

烹飪過(guò)程回顧

—滋補(bǔ)老鴨湯

集中醫(yī)養(yǎng)生和中餐食療智慧之精華，充分發(fā)揮鴨肉填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟的食療作用，搭配枸杞、黃芪、黨參、紅棗、山藥、生姜等多味養(yǎng)生食材精心煲制而成，口感醇和，鮮而不膩，味甘性溫，老少咸宜，古往今來(lái)，一直是國(guó)人較為推崇的養(yǎng)生美食之一。

—阿韋龍羔羊肋排肉

精選知名羔羊產(chǎn)區(qū)阿韋龍省出品的特級(jí)羔羊肋排，通過(guò)小火煎炸、低溫慢煮等工藝，既保留了羔羊肉鮮嫩爽滑的獨(dú)特口感，又烹調(diào)出不膻不膩、香甜宜人的味覺(jué)體驗(yàn)，冬季食用，可促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)充人體熱量，是一道廣受歡迎的法餐養(yǎng)生名菜。

下集預(yù)告

下期節(jié)目中，來(lái)自中國(guó)新東方烹飪教育的馬燚老師和博古斯學(xué)院的巴卡尼尼先生將互相交換食材，繼續(xù)烹飪冬季養(yǎng)生料理。

舌尖之旅的終極體驗(yàn)，

驚喜不重樣，美味不下線(xiàn)！

高手的對(duì)話(huà)，大師的交流仍在繼續(xù)，

敬請(qǐng)關(guān)注《二十四節(jié)氣之旅》第8集！

共同見(jiàn)證這場(chǎng)中西合璧的頂級(jí)盛宴完美謝幕！