麻辣小龍蝦的做法

     夏天到了，正是吃龍蝦的好季節(jié)！紅通通的蝦身，取下蝦頭、掰開蝦殼，將蘸好湯汁的蝦肉整個(gè)入口，那感覺真是極好的。今天江西新東方烹飪學(xué)院的大廚就教大家做美味的龍蝦。

準(zhǔn)備食材：

主料：小龍蝦1000克。

輔料：干辣椒50克、蔥35克、姜20克、大蒜25克、八角2個(gè)、桂皮 少許、草果 2個(gè)、香葉 5克、油 適量、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1茶匙、蠔油2茶匙、糖 1茶匙。

步驟：

1.小龍蝦買回來用清水沖洗兩遍，然后泡在水中，加入1大勺鹽，浸泡2小時(shí)，讓它吐一吐泥沙，接著再沖洗一遍，入冰箱冷凍柜中，冰上1小時(shí)，取出后，從小龍蝦的尾部把蝦線抽出，再沖洗一遍。

2.鍋中水開后，把處理干凈的小龍蝦放入，焯至變色后撈出。

3.再沖洗一遍，瀝干水備用。

4.鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果。

5.放入豆瓣醬炒香。

6.小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。

7.蒜子入鍋。

8.加入白酒增香去腥。

9.再放入與小龍蝦持平的開水，燒至汁濃即可盛出享用。

烹飪技巧

1.去除小龍蝦的蝦線，可以一只手摁住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果怕小龍蝦鉗到自己，可以先入冰箱稍稍凍一下，這樣它就乖乖的啦。

2.制作前一定要徹底清洗干凈小龍蝦，先用鹽水浸泡2小時(shí)，讓它吐吐泥沙，接著用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的時(shí)候，火力大些，徹底煮熟。

3.豆瓣醬取代了鹽的使用