紅燒腐竹

腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。

準(zhǔn)備食材：

主料：腐竹、五花肉。

配料：香料、大蒜籽、蒜苗。

紅燒腐竹的做法步驟：

1. 干腐竹用冷水泡12小時（不同質(zhì)量的腐竹，泡發(fā)時間不同），泡發(fā)后切成合適長短的段。

2. 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。

3. 鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，并加適量的水小火煸炒。水份炒干時，轉(zhuǎn)大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，并加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。水份炒干后，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。

4. 加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、姜片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘后打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。