炒木耳，為什么會“噼里啪啦”爆？教你一招，不炸鍋不濺油！

       馬上就要過年了，很多朋友都開始準備年夜飯了吧？說到年夜飯，相信大部分家庭都囤了很多干木耳吧。木耳屬于干貨食材，里面含有豐富的鐵元素和膠質(zhì)，對于缺鐵性貧血的朋友來說，可以多吃一些木耳哦。同時木耳里面含有特殊的膠質(zhì)，可以把殘留在人體內(nèi)的雜質(zhì)吸附出來排出體外。冬天多吃一些木耳是有好處的。

       我就特別喜歡吃木耳，但每次讓我媳婦在家炒木耳的時候，媳婦總是不情愿。問了原因才知道，原來媳婦是怕木耳炸鍋��！一開始我炒木耳的時候，也是容易出現(xiàn)炸鍋爆鍋的現(xiàn)象。木耳如果處理不好，很容易出現(xiàn)往外濺油的現(xiàn)象。這樣就容易傷到自己啦。相信很多朋友一開始炒木耳的時候，都遇到過這樣的情況吧？

——洋蔥炒木耳的正確做法——

準備食材:木耳一小把，紫皮洋蔥1個，豬里脊肉1塊，雞蛋，玉米淀粉，精鹽，生抽，老抽，淀粉，食用油。

操作步驟:

1.黑木耳一小把，把它放在冷水中浸泡60分鐘備用。木耳一定要記得放在冷水鍋中浸泡，這樣泡發(fā)好的木耳軟爛又脆爽。

2.紫皮洋蔥一個給它去皮，然后切成大小均勻的小塊放入碗中備用。豬里脊肉一塊給它切成厚厚的薄片，然后再切成細絲。放入碗中。豬里脊要想炒得不腥不柴，一定要腌制好哦。

3.腌制豬里脊肉的正確做法。切好的里脊肉絲往里面加入少許的蔥姜水給它攪拌均勻。然后在里面加入一個雞蛋清，放入精鹽給它腌制一會，然后再放一小把的玉米淀粉。用筷子攪勻放置一旁備用。

4.泡發(fā)好的木耳我們給它去掉老根，然后撕成小塊放入濾水籃中備用。炒鍋內(nèi)加入適量的冷水蓋上蓋子大火燒開。水燒開后把泡發(fā)好的木耳放進去汆燙兩分鐘。汆燙好的木耳會進行一個大“減肥”。這樣在下鍋炒的時候就不容易爆鍋啦！

5.汆燙好的木耳給它撈出，然后再準備一塊干凈的抹布，把表面的水分給它吸干。這樣在下鍋炒的時候就不容易爆過啦。很多飯店廚師下鍋炒木耳的時候都用這個方法哦。

6.炒鍋內(nèi)加入寬油，油溫燒至五成熱把腌制好的肉絲放入鍋中滑熟。然后撈出備用。炒鍋內(nèi)加入底油，油熱后把準備好的干辣椒段和蔥花放進去炒香，然后再放入切好的洋蔥塊，大火翻炒半分鐘。

7.然后再放入木耳大火翻炒兩分鐘，將肉絲加進來，放生抽、老抽、胡椒粉調(diào)味。大火翻炒均勻，加入一勺淀粉水收至湯汁濃稠就可以出鍋啦。