春天的菠菜最為鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，它含有大量的葉酸、維生素A、維生素C、維生素B族、鈣、鐵、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)肝明目，益氣補(bǔ)血，潤(rùn)腸通便，對(duì)身體非常更好。
菠菜的吃法很多，一般都是炒著吃或是涼拌，要么就是做湯，經(jīng)常吃也有點(diǎn)厭煩了。今天給大家分享一個(gè)新做法，就是“菠菜面”，做出來的面條有濃濃的菠菜香，口感爽滑筋道，老人孩子都能吃一大碗。
下面我給大家分享菠菜面的做法，煮好的面條澆上自己喜歡的臊子，拌一拌就能吃了，營(yíng)養(yǎng)又美味。
一、西紅柿煎蛋菠菜面
準(zhǔn)備菠菜、面粉、西紅柿、雞蛋、食用油、食鹽、香醋、香油、香蔥、蒜瓣、辣椒油。
1、菠菜摘洗干凈，去掉菠菜根，燒一鍋開水，放入半勺食鹽、幾滴食用油，放入菠菜煮1分鐘，變軟后撈出瀝干水分。菠菜含有草酸，不利于鈣的吸收，通過焯水可以去除。
2、焯過水的菠菜放入破壁機(jī)中，加入少量清水，啟動(dòng)機(jī)器打成菠菜汁，把菠菜汁倒入面粉中，攪拌成面絮，如果有點(diǎn)干再加點(diǎn)水，加一勺食鹽，下手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。
3、醒好的菠菜面團(tuán)放在案板上，加點(diǎn)干面粉揉光滑，用搟面杖搟開，搟成一張薄薄的大面片。把面片纏在搟面杖上卷起來，用力搟一會(huì)兒，搟得越多，口感就越筋道。
4、搟面片時(shí)經(jīng)常撒一些干面粉，可以防粘，等到面皮搟得非常薄時(shí)就可以了，把面片像扇面一樣折疊起來，然后用刀切成面條即可，粗細(xì)可以根據(jù)自己的口感來。
5、西紅柿洗干凈，用刀劃個(gè)口子，放入開水中燙2分鐘，撈出撕掉外皮，切成小塊。起鍋加水，大火燒開后放一勺鹽，放入菠菜面條，大火煮一會(huì)兒，沒有白心后撈出，用冷水沖一下，瀝干水分后放入碗中。
6、平底鍋里倒入適量油，燒熱后打入雞蛋，小火煎至兩面金黃后盛出。鍋里留底油，倒入西紅柿塊，小火煸炒一會(huì)兒，西紅柿汁濃郁后加入食鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火。
7、炒好的西紅柿倒在菠菜面上，放上煎好的荷包蛋，把蒜末、蔥花放在最上面，鍋里倒入適量油燒熱后潑在上面熗出香味，再加入一勺辣椒油即可。
二、麻辣雞絲菠菜面
準(zhǔn)備菠菜面、雞胸肉、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香蔥、生姜、花椒、食鹽、花生、香菜、蒜瓣、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。
1、雞胸肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和鹽，中小火煮10分鐘，煮熟后撈出晾涼，不燙手后撕成雞肉絲。
2、黃瓜、胡蘿卜洗干凈，切成細(xì)絲。蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花。起鍋加水燒開，放入菠菜面煮一會(huì)兒，沒有白心后撈出過涼水，這樣口感更加爽滑筋道，瀝干水分后放入碗中。
3、小碗里加入蒜末、蔥花，鍋里加入適量油燒熱，潑入碗中激發(fā)出香味，加入食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖，用筷子攪拌均勻。
4、把黃瓜、胡蘿卜絲、雞絲放在一起，倒入調(diào)好的料汁翻拌均勻，澆在菠菜面上，用筷子翻拌均勻即可食用。
【技巧總結(jié)】
1、菠菜含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，不能直接打成菠菜汁，要先焯水去除草酸。
2、菠菜汁不要過濾，這樣才更有營(yíng)養(yǎng)。
3、如果不會(huì)搟面，可以把面團(tuán)切成小塊，用手搓成長(zhǎng)條即可。
