花生豬手的做法 江西新東方廚師學(xué)校學(xué)生作品

花生豬手

原料：豬手500克，帶衣花生米100克，花雕酒、八角、冰糖、桂皮、鹽各少許，姜10克，蔥15克，上湯500克，料酒20克，香油、生油各適量。
做法：
1、將豬手洗凈飛水
2、待豬手完全涼透之后，起鍋倒油，待油有六七分熱的時(shí)候，放豬手入鍋，煎炸到顏色略變，控油撈起。
3、另倒新油入鍋，放入姜絲、蔥花，豬手，加黃酒、糖、鹽、老抽煸炒片刻，再倒入清水淹沒豬手，溫火靠汁。
4、湯汁吸收后，豬手顏色漂亮。撈起盛碗，鋪滿花生（花生已水泡了一陣），再放入姜絲、蔥絲、少許油、適量鹽，大火隔水蒸。 　　
5、蒸十五分鐘，發(fā)現(xiàn)花生沒熟，可延長到三十分鐘。放在一邊，花生的香味就進(jìn)入豬手了。 　　9、在鍋里倒入少許油，至九成熟的時(shí)候，再倒入香油，熱氣立刻把香油氣化，一股香氣沖出來，把油倒入剛蒸好的豬手里。

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