龍身鳳尾蝦的做法 江西新東方廚師學校學生作品
專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)
主料：海蝦（300克）
輔料：火腿腸（30克），香菇（鮮），（10克），竹筍（40克），黃瓜
調(diào)料：淀粉（豌豆）（10克），料酒（10克），大蔥（10克），香油（3克），鹽（2克），植物油（50克）
做法：
1、海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；
2、用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；
3、火腿切5 厘米長，火柴梗大小的條15 條；
4、香菇、竹筍切小麥形；
5、蔥白切馬蹄片；
6、黃瓜洗干凈，切成片待用；
7、將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15 只蝦依法卷上火腿條）；
8、炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；
9、熱鍋留余油在旺火上，入配料、調(diào)料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；
10、黃瓜裝蝦的周圍，即可成菜。
