紅燒鯉魚
【紅燒鯉魚】紅燒鯉魚是一道名菜，以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
【主料】鯉魚1條
【輔料】油適量、雞精適量、醬油適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白胡椒粉適量、十三香適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
【制作方法】
1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2、香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜片切絲，蒜瓣切末。
3、往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4、腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可盛出。
7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8、關火，加入適量豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10、湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
【小貼士】
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。
