【鰍魚蒸臘肉】制作這道菜的時(shí)候，掌握好蒸制的時(shí)間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
【主料】臘肉400g、泥鰍250g
【輔料】鹽適量、味精適量、蔥姜適量、干辣椒適量、料酒適量、米醋適量、豆鼓適量、植物油適量
【制作方法】
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內(nèi)
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成
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